In Santa Eulalia, im Inneren des Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, befindet sich ein Tisch, der zu einer der kulinarischen Pflichtadressen Ibizas geworden ist. Er trägt den Namen Sa Talassa und die Handschrift von Álvaro Sanz, dem ersten Koch der Insel, der einen Michelin-Stern erhielt. Ein Konzept der "mediterranen Wurzeln", das Tradition, lokale Produkte und einen stetigen Blick aufs Meer vereint.
Álvaro Sanz, Ibizas erster Michelin-Stern
Ausgebildet an der Kochschule "El Cenador de Salvador" und geprägt an der Seite großer Namen der Spitzengastronomie wie Santi Santamaria, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak und Joël Robuchon, arbeitete Álvaro Sanz in Michelin-besternten Restaurants in Italien, New York und Spanien, bevor er sich 2010 auf Ibiza niederließ – "verzaubert von der Magie der Insel, ihrem Licht und ihrer Natur". Heute zählen zu seiner Laufbahn ein Michelin-Stern, ein Grüner Stern und zwei Repsol-Sonnen, und er führt Sa Talassa mit einem jungen, von ihm selbst ausgebildeten Team.
Mediterrane Wurzeln: Küche aus Land, Meer und Luft
Das Konzept von Sa Talassa basiert auf einer traditionellen Zubereitung, ehrlich im Umgang mit Produkt und Territorium, mit Land, Meer und Luft als Vorratskammern eines gastronomischen Erlebnisses, das ganz auf den Genuss der Gäste ausgerichtet ist – stets mit Blick auf das Mittelmeer.
Die Karte wechselt mit den Jahreszeiten und würdigt das ibizenkische Produkt: Gillardeau-Austern, halb-rohes Makrelen-Escabeche mit Fenchel und Seeteufelleber, cremiger Reis mit Rotem Gambero und Freilandhuhn, am Holzfeuer gegrilltes gereiftes Rindskotelett mit Périgord-Sauce oder ein Ajo Blanco mit Kokos- und Ingwer-Note zu geräucherter Sardine. Bei den Desserts sticht das Café-Caleta-Tiramisu hervor, eine Neuinterpretation des italienischen Klassikers mit ibizenkischem Ziegenkäse und Mascarpone.
Ein Ritual für die Sinne
Sa Talassa bietet zudem ein besonderes Erlebnis aus Spa und Abendessen für 95 Euro, gedacht, um den Abend zu verlängern und die Umgebung des Hotels vor dem Essen zu genießen. Das Restaurant öffnet ausschließlich zum Abendessen und nutzt die Nächte von Santa Eulalia für ein gastronomisches Erlebnis von Anfang bis Ende.
Engagement für Nachhaltigkeit: Be Blue
Nachhaltigkeit ist Teil der Philosophie von Sa Talassa, im Einklang mit Be Blue, dem Nachhaltigkeitsprogramm der Insotel Hotel Group, sowie mit der Arbeit, die Álvaro Sanz seit Jahren rund um die Nutzung von Land, Traditionen und Kultur Ibizas leistet.
Lage und Reservierung
Sa Talassa befindet sich im Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa in Santa Eulalia und öffnet seine Türen für die Saison 2026. Speisekarte und Reservierung finden Sie auf der offiziellen Website von Sa Talassa, und das Erlebnis lässt sich mit einem Aufenthalt im Hotel über die offizielle Website des Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa verlängern.
Ein Abendessen bei Sa Talassa ist vor allem eine Reise durch die mediterranen Wurzeln Ibizas, erzählt durch Produkt, Technik und die Vision eines der großen Köche der Insel.
