A Santa Eulalia, all'interno dell'Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, c'è un tavolo diventato una delle tappe gastronomiche imperdibili di Ibiza. Si chiama Sa Talassa ed è firmato da Álvaro Sanz, il primo cuoco dell'isola a ottenere una stella Michelin. Una proposta di "radici mediterranee" che unisce tradizione, prodotto locale e uno sguardo sempre rivolto al mare.
Álvaro Sanz, la prima stella Michelin di Ibiza
Formatosi alla scuola di cucina "El Cenador de Salvador" e cresciuto accanto a grandi nomi dell'alta cucina come Santi Santamaria, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak e Joël Robuchon, Álvaro Sanz ha lavorato in ristoranti stellati in Italia, New York e Spagna prima di stabilirsi a Ibiza nel 2010, "conquistato dalla magia dell'isola, dalla sua luce e dalla sua natura". Oggi vanta una stella Michelin, una stella Verde e due Soli Repsol, e guida Sa Talassa con una brigata giovane formata da lui stesso.
Radici mediterranee: cucina di terra, mare e aria
La proposta di Sa Talassa si basa su una cucina di tradizione nella preparazione, onesta nel trattamento del prodotto e del territorio, con la terra, il mare e l'aria come dispense di un'esperienza gastronomica pensata per il piacere degli ospiti, sempre con lo sguardo rivolto al Mediterraneo.
Il menu cambia con le stagioni e rende omaggio al prodotto ibizenco: ostriche Gillardeau, scabeccio di sgombro semicrudo con finocchio e fegato di rana pescatrice, riso cremoso con gambero rosso e pollo ruspante, costata di manzo frollata alla brace di legna con salsa Périgord, oppure un ajo blanco con note di cocco e zenzero accompagnato da sardina affumicata. Tra i dessert spicca il tiramisù al caffè caleta, una rilettura del classico italiano con formaggio di capra ibizenco e mascarpone.
Un rituale per i sensi
Sa Talassa propone anche un'esperienza speciale che unisce spa e cena a 95 euro, pensata per prolungare la serata e godersi gli spazi dell'hotel prima di sedersi a tavola. Il ristorante apre solo per le cene, sfruttando le notti di Santa Eulalia per offrire un'esperienza gastronomica dall'inizio alla fine.
Impegno per la sostenibilità: Be Blue
La sostenibilità fa parte della filosofia di Sa Talassa, in linea con Be Blue, il programma di sostenibilità di Insotel Hotel Group, e con il lavoro che Álvaro Sanz porta avanti da anni sulla valorizzazione del territorio, delle tradizioni e della cultura di Ibiza.
Dove si trova e come prenotare
Sa Talassa si trova all'interno dell'Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, a Santa Eulalia, e apre le porte per la stagione 2026. È possibile consultare il menu, prenotare un tavolo e prolungare l'esperienza soggiornando in hotel tramite il sito ufficiale di Sa Talassa e il sito ufficiale dell'Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa.
Cenare da Sa Talassa è, prima di tutto, un viaggio nelle radici mediterranee di Ibiza, raccontato attraverso il prodotto, la tecnica e la visione di uno dei grandi chef dell'isola.
