À Santa Eulalia, au sein de l'Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, se trouve une table devenue une adresse gastronomique incontournable d'Ibiza. Elle s'appelle Sa Talassa et porte la signature d'Álvaro Sanz, le premier cuisinier de l'île à avoir obtenu une étoile Michelin. Une proposition de "racines méditerranéennes" qui mêle tradition, produit local et un regard constamment tourné vers la mer.
Álvaro Sanz, le premier Michelin d'Ibiza
Formé à l'école de cuisine "El Cenador de Salvador" et façonné aux côtés de grands noms de la haute cuisine tels que Santi Santamaria, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak et Joël Robuchon, Álvaro Sanz a travaillé dans des restaurants étoilés en Italie, à New York et en Espagne avant de s'installer à Ibiza en 2010, "conquis par la magie de l'île, sa lumière et sa nature". Aujourd'hui, son parcours compte une étoile Michelin, une étoile Verte et deux Soleils Repsol, et il dirige Sa Talassa avec une jeune équipe qu'il a lui-même formée.
Racines méditerranéennes : une cuisine de terre, de mer et d'air
La proposition de Sa Talassa repose sur une cuisine de tradition dans l'élaboration, honnête dans le traitement du produit et du territoire, avec la terre, la mer et l'air comme garde-manger d'une expérience gastronomique pensée pour le plaisir des convives, toujours tournée vers la Méditerranée.
La carte change au fil des saisons et rend hommage au produit ibicenco : huîtres Gillardeau, escabèche de maquereau mi-cru au fenouil et foie de lotte, riz crémeux à la crevette rouge et au poulet fermier, côte de bœuf maturée grillée au feu de bois avec sauce Périgord, ou un ajo blanco relevé de noix de coco et de gingembre accompagné de sardine fumée. Parmi les desserts, le tiramisu au café caleta se distingue, une relecture du classique italien avec du fromage de chèvre ibicenco et du mascarpone.
Un rituel pour les sens
Sa Talassa propose également une expérience spéciale associant spa et dîner pour 95 euros, pensée pour prolonger la soirée et profiter du cadre de l'hôtel avant de passer à table. Le restaurant n'ouvre que pour le dîner, profitant des nuits de Santa Eulalia pour offrir une expérience gastronomique de bout en bout.
Un engagement pour la durabilité : Be Blue
La durabilité fait partie de la philosophie de Sa Talassa, en cohérence avec Be Blue, le programme de durabilité d'Insotel Hotel Group, et avec le travail qu'Álvaro Sanz mène depuis des années autour de la valorisation du territoire, des traditions et de la culture d'Ibiza.
Où le trouver et comment réserver
Sa Talassa se trouve au sein de l'Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, à Santa Eulalia, et ouvre ses portes pour la saison 2026. Vous pouvez consulter la carte, réserver une table et prolonger l'expérience en séjournant à l'hôtel via le site officiel de Sa Talassa et le site officiel de l'Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa.
Dîner chez Sa Talassa, c'est avant tout un voyage à travers les racines méditerranéennes d'Ibiza, raconté par le produit, la technique et la vision de l'un des grands chefs de l'île.
