En Santa Eulalia, dentro del Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, hay una mesa que se ha convertido en una de las citas gastronómicas obligadas de Ibiza. Se llama Sa Talassa y está firmada por Álvaro Sanz, el primer cocinero de la isla en conseguir una estrella Michelin. Una propuesta de "raíces mediterráneas" que combina tradición, producto local y una mirada siempre puesta en el mar.
Álvaro Sanz, el primer Michelin de Ibiza
Formado en la escuela de "El Cenador de Salvador" y curtido junto a grandes nombres de la alta cocina como Santi Santamaria, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak o Joël Robuchon, Álvaro Sanz ha trabajado en restaurantes con varias estrellas Michelin en Italia, Nueva York y España antes de instalarse en Ibiza en 2010, "prendado por la magia de la isla, su luz y su naturaleza". Hoy suma a su trayectoria una estrella Michelin, una estrella Verde y dos Soles Repsol, y pone al frente de Sa Talassa a un equipo joven formado por él mismo.
Raíces mediterráneas: cocina de tierra, mar y aire
La propuesta de Sa Talassa se basa en una cocina de tradición en la elaboración, honesta en el tratamiento del producto y del territorio, con la tierra, el mar y el aire como despensas de una experiencia gastronómica pensada para el disfrute de los comensales, siempre con la vista puesta en el Mediterráneo.
La carta cambia con las estaciones y rinde homenaje al producto ibicenco: ostras Gillardeau, escabeche de caballa semicruda con hinojo e hígado de rape, arroz cremoso de carabinero y pollo de corral, chuleta de vaca madurada a la brasa de leña con salsa Périgord, o un ajo blanco con toques de coco y jengibre acompañado de sardina ahumada. Entre los postres destaca el tiramisú de café caleta, una relectura del clásico italiano con queso de cabra ibicenco y mascarpone.
Un ritual para los sentidos
Sa Talassa propone también una experiencia especial que combina spa y cena por 95 euros, pensada para alargar la velada y disfrutar del entorno del hotel antes de sentarse a la mesa. El restaurante abre únicamente para cenas, en un ambiente que aprovecha las noches de Santa Eulalia para ofrecer una experiencia gastronómica de principio a fin.
Compromiso con la sostenibilidad: Be Blue
La sostenibilidad forma parte de la filosofía de Sa Talassa, en línea con Be Blue, el programa de Insotel Hotel Group, y con el trabajo que Álvaro Sanz lleva años desarrollando en torno al aprovechamiento del territorio, las tradiciones y la cultura de Ibiza.
Dónde está y cómo reservar
Sa Talassa se encuentra en el interior del Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, en Santa Eulalia, y abre sus puertas para la temporada 2026. Puede consultar la carta, hacer una reserva y ampliar la experiencia alojándose en el hotel a través de la página oficial de Sa Talassa y de la página oficial del Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa.
Una cena en Sa Talassa es, ante todo, un viaje por las raíces mediterráneas de Ibiza, contado a través del producto, la técnica y la mirada de uno de los grandes cocineros de la isla.
