O restaurante Estragón, primeiro estabelecimento de Ibiza a conseguir uma estrela Michelin, abre a 29 de maio de 2026 uma nova etapa no Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, na exclusiva zona de Santa Eulalia. Sob a direção do chef Álvaro Sanz (Madrid, 1983), Estragón regressa com uma proposta de alta cozinha mediterrânica construída em torno do território e da autossuficiência, com dois menus de degustação, Semillas (9 momentos) e Raíces (14 momentos), que convidam a percorrer os ecossistemas naturais da ilha através de plantas endémicas, produtos do mar e das terras baleares.
Estragón, a cozinha de paisagem de Álvaro Sanz, chega a Santa Eulalia
Após dois anos de pausa criativa, Estragón inicia a sua grande metamorfose num dos hotéis 5 estrelas mais reconhecidos de Ibiza. O novo espaço é concebido como uma viagem sensorial onde gastronomia, paisagem e arquitetura se entrelaçam para oferecer uma experiência única no Mediterrâneo.
A filosofia do projeto resume-se numa ideia: a autossuficiência como verdadeiro luxo. Horta própria, pesca local, recuperação de variedades autóctones, aproveitamento integral do produto e trabalho com produtores de proximidade são as bases de uma cozinha carregada de identidade, profundamente mediterrânica, onde cada elaboração expressa o equilíbrio entre tradição e vanguarda.
Um olhar contemporâneo sobre o território ibicenco
Álvaro Sanz traduz o singular habitat de Ibiza —as suas águas, solos calcários, bosques de sabinas e pinheiros, e um clima privilegiado— em pratos que refletem paisagens e memória local. Os produtos falam por si com absoluto respeito à época, aos ritmos da ilha e às suas limitações naturais.
Esta visão converte Estragón num autêntico embaixador do território, um projeto que vai além da cozinha para abraçar um modo de entender a sustentabilidade como compromisso integral.
Recuperação de plantas endémicas e receitas históricas
A equipa de Estragón investiga, em conjunto com o Jardim Biotecnológico e o biólogo Joan Planells, a recuperação de plantas endémicas marginais como salva, salicórnia, malva, pinheiro, zimbro, mirto, silene, semprenoiva, ruquinha selvagem ou acelga marinha. Além disso, trabalha com o Museu Arqueológico de Eivissa e Formentera para recuperar receitas históricas das civilizações que passaram pela ilha.
Produção própria e produto de proximidade
A proposta inclui horta própria, pães, enchidos, charcutaria e queijo caseiro com coalho de folha de figueira, além de vinagres, sumos e fundos de base tradicional. Produtos icónicos do território como a alfarroba, os figos e o choco, juntamente com o clássico bullit de peix, ocupam um lugar central na carta.
Design e arquitetura: três espaços integrados na paisagem
O design do novo Estragón acompanha perfeitamente o seu conceito artesanal. O restaurante divide-se em três elegantes espaços minimalistas integrados na paisagem com elementos naturais, iluminação quente e estética sóbria.
Grandes janelas, vegetação autóctone, madeiras e mármores compõem um percurso sensorial único. No centro da proposta destacam-se quatro totens em pedra esculpida que representam os ecossistemas locais: salino, marinho, hortícola e de sequeiro, dispostos numa sala coberta com cozinha panorâmica.
Árvores e plantas autóctones, recolha de água da atmosfera e compostagem reforçam a mensagem de sustentabilidade que impregna todo o projeto.
Dois menus de degustação: Semillas e Raíces
A proposta gastronómica articula-se em torno de dois menus de degustação que exploram o Mediterrâneo a partir de Ibiza como ponto de partida.
Menu Semillas — 9 momentos · 175 €
Uma interpretação mais breve do percurso completo, que mantém a identidade mediterrânica do projeto numa experiência mais dinâmica. Percorre quatro grandes capítulos: Jardim mediterrânico, Ecossistemas / Território, Sobriedade e Mundo Doce, com pratos como choco e algas, bullit de peix ou alfarroba e cereja.
Menu Raíces — 14 momentos · 220 €
O percurso completo pelo universo Estragón. Uma travessia gastronómica mais profunda e ligada ao território, onde produto de época, investigação culinária e técnica contemporânea dialogam com a tradição. Inclui pratos exclusivos como tubérculos e caça menor, allipebre de proximidade com moreia, ou coalho, noz e figos com queijo artesanal.
Harmonizações: Litoral e Latitudes
A equipa de escanção propõe duas opções de harmonização, começando com bebidas autossuficientes e sustentáveis elaboradas em casa, como sidra, cerveja artesanal e água fermentada de frutos vermelhos ibicencos. A opção Litoral (130 €, 6 vinhos) propõe uma viagem pelo Mediterrâneo espanhol, enquanto a opção Latitudes (180 €, 10 vinhos) estende-se às costas do Mediterrâneo europeu. A garrafeira conta com mais de 250 referências.
Autossuficiência líquida: a outra face do projeto
A filosofia de autossuficiência manifesta-se também na parte líquida. Estragón produz a sua própria cerveja, sidra, vermute e águas gaseificadas, e propõe atrativos carrinhos de espumantes, infusões e cafés que completam a experiência. Um compromisso integral que coloca o restaurante na vanguarda da sustentabilidade gastronómica balear.
Álvaro Sanz: uma trajetória de excelência
Formado na escola de El Cenador de Salvador, Álvaro Sanz passou por cozinhas como as de Juan José Castillo, Santi Santamaria, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak e Alfonso Iaccarino. Trabalhou no México e em Itália, e em Nova Iorque no Atelier de Joël Robuchon. De regresso à Europa, aperfeiçoou-se em Zaranda, Azurmendi e Diverxo.
Em 2010 chega a Ibiza com a sua companheira, onde inicia o seu projeto pessoal com o empresário Antonio Gallart. Sob a sua direção, Estragón alcançou marcos históricos: primeira Estrela Michelin de Ibiza em 2019, mantida até 2024; Estrela Verde Michelin em 2023; e dois Sóis Repsol de 2021 a 2024.
A equipa de Estragón 2026
- Álvaro Sanz — Diretor gastronómico
- Raúl Duque — Chefe de cozinha
- Luis Sanjuán — Chefe de cozinha
- Miguel Galdón — Escanção
- Amir Houdrouge — Segundo Maître
- Jorge Moya — Assistente de Escanção
Informações práticas
- Abertura: 29 de maio de 2026
- Localização: Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa — C/ Narcisos s/n, 07840 Santa Eulalia del Río, Ibiza
- Horário: Aberto à noite, de terça a sábado, das 19:00 às 21:30
- Telefone: +34 871 26 50 50
- Email de reservas: info@estragonibiza.com
- Site: estragonibiza.com
A abertura de Estragón consolida o Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa como um dos destinos gastronómicos mais relevantes do Mediterrâneo, somando esta proposta de alta cozinha à oferta do hotel, que já inclui o restaurante Sa Talassa, também sob a direção culinária de Álvaro Sanz.
Uma nova etapa que convida a descobrir Ibiza a partir da sua despensa mais autêntica, no enquadramento privilegiado de Santa Eulalia, onde a calma do ambiente se funde com a excelência do serviço cinco estrelas. Estragón regressa. Com mais sabor. Com mais história. Com a mesma paixão que o converteu em pioneiro da alta cozinha ibicenca.
