Restaurant Estragón, het eerste etablissement op Ibiza dat een Michelin-ster behaalde, opent op 29 mei 2026 een nieuwe etappe in het Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, in het exclusieve gebied van Santa Eulalia. Onder leiding van chef-kok Álvaro Sanz (Madrid, 1983) keert Estragón terug met een voorstel van mediterrane haute cuisine opgebouwd rond territorium en zelfvoorziening, met twee proefmenu's, Semillas (9 gangen) en Raíces (14 gangen), die uitnodigen om de natuurlijke ecosystemen van het eiland te doorkruisen via endemische planten, producten uit de zee en Balearisch land.
Estragón, de landschapskeuken van Álvaro Sanz, komt naar Santa Eulalia
Na twee jaar van creatieve pauze begint Estragón aan zijn grote metamorfose in een van de meest gerenommeerde 5-sterren hotels van Ibiza. De nieuwe ruimte is opgevat als een zintuiglijke reis waar gastronomie, landschap en architectuur met elkaar verweven zijn om een unieke ervaring aan de Middellandse Zee te bieden.
De filosofie van het project is samen te vatten in één idee: zelfvoorziening als ware luxe. Eigen moestuin, lokale visserij, herstel van inheemse variëteiten, integraal gebruik van het product en werken met lokale producenten vormen de basis van een keuken vol identiteit, diep mediterraan, waar elke bereiding het evenwicht tussen traditie en avant-garde uitdrukt.
Een hedendaagse blik op het Ibizenkische territorium
Álvaro Sanz vertaalt het unieke leefgebied van Ibiza —de wateren, kalkrijke bodems, sabina- en pijnboombossen, en het bevoorrechte klimaat— in gerechten die lokale landschappen en herinnering weerspiegelen. De producten spreken voor zich met absoluut respect voor het seizoen, het ritme van het eiland en zijn natuurlijke beperkingen.
Deze visie maakt van Estragón een authentieke ambassadeur van het territorium, een project dat verder gaat dan de keuken om duurzaamheid te omarmen als integrale verbintenis.
Herstel van endemische planten en historische recepten
Het team van Estragón onderzoekt, samen met de Biotechnologische Tuin en bioloog Joan Planells, het herstel van marginale endemische planten zoals salie, zeekraal, kaasjeskruid, den, jeneverbes, mirte, blaassilene, huislook, mosterdraket of strandbiet. Daarnaast werkt het team samen met het Archeologisch Museum van Eivissa en Formentera om historische recepten te herstellen van de beschavingen die over het eiland zijn getrokken.
Eigen productie en lokaal product
Het aanbod omvat een eigen moestuin, broden, vleeswaren, charcuterie en eigengemaakte kaas met vijgenbladstremsel, evenals azijnen, sappen en traditionele bouillons. Iconische producten van het territorium zoals carob, vijgen en inktvis, samen met de klassieke bullit de peix, krijgen een hoofdrol op de kaart.
Design en architectuur: drie ruimtes geïntegreerd in het landschap
Het design van de nieuwe Estragón begeleidt perfect zijn ambachtelijke concept. Het restaurant is verdeeld in drie elegante minimalistische ruimtes geïntegreerd in het landschap met natuurlijke elementen, warme verlichting en een sobere esthetiek.
Grote ramen, inheemse vegetatie, hout en marmer vormen een uniek zintuiglijk parcours. In het hart van het voorstel staan vier gehouwen stenen totempalen die de lokale ecosystemen vertegenwoordigen: zout, zee, tuin en droogland, opgesteld in een overdekte zaal met panoramische keuken.
Inheemse bomen en planten, opvang van atmosferisch water en compostering versterken de duurzaamheidsboodschap die het hele project doordringt.
Twee proefmenu's: Semillas en Raíces
Het gastronomische aanbod is opgebouwd rond twee proefmenu's die de Middellandse Zee vanuit Ibiza als beginpunt verkennen.
Menu Semillas — 9 gangen · 175 €
Een kortere interpretatie van het volledige parcours, dat de mediterrane identiteit van het project behoudt in een dynamischere ervaring. Het doorloopt vier grote hoofdstukken: Mediterrane Tuin, Ecosystemen / Territorium, Soberheid en Zoete Wereld, met gerechten als inktvis en algen, bullit de peix of carob en kers.
Menu Raíces — 14 gangen · 220 €
Het complete parcours door het Estragón-universum. Een diepere gastronomische reis verbonden met het territorium, waar seizoenproducten, culinair onderzoek en hedendaagse techniek in dialoog gaan met de traditie. Het omvat exclusieve gerechten als knollen en klein wild, lokale allipebre met murene, of stremsel, noot en vijgen met ambachtelijke kaas.
Wijnarrangementen: Litoral en Latitudes
Het sommelierteam stelt twee wijnarrangementen voor, beginnend met zelfvoorzienende en duurzame dranken bereid in eigen huis, zoals cider, ambachtelijk bier en gefermenteerd Ibizenkisch rodevruchtenwater. De optie Litoral (130 €, 6 wijnen) biedt een reis door de Spaanse Middellandse Zee, terwijl de optie Latitudes (180 €, 10 wijnen) zich uitstrekt tot de kusten van de Europese Middellandse Zee. De wijnkelder telt meer dan 250 referenties.
Vloeibare zelfvoorziening: de andere kant van het project
De filosofie van zelfvoorziening manifesteert zich ook in het vloeibare gedeelte. Estragón produceert zijn eigen bier, cider, vermout en koolzuurhoudend water, en biedt aantrekkelijke wagens met mousserende wijnen, kruidenthees en koffies die de ervaring compleet maken. Een integrale verbintenis die het restaurant aan de voorhoede van de Balearische gastronomische duurzaamheid plaatst.
Álvaro Sanz: een carrière van excellentie
Opgeleid aan de school van El Cenador de Salvador, heeft Álvaro Sanz keukens doorlopen zoals die van Juan José Castillo, Santi Santamaria, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak en Alfonso Iaccarino. Hij werkte in Mexico en Italië, en in New York in het Atelier van Joël Robuchon. Terug in Europa volgde hij aanvullende vorming bij Zaranda, Azurmendi en Diverxo.
In 2010 kwam hij met zijn partner aan op Ibiza, waar hij zijn persoonlijke project begon met ondernemer Antonio Gallart. Onder zijn leiding heeft Estragón historische mijlpalen bereikt: eerste Michelin-ster van Ibiza in 2019, behouden tot 2024; Michelin Groene Ster in 2023; en twee Repsol Zonnen van 2021 tot 2024.
Het team van Estragón 2026
- Álvaro Sanz — Gastronomisch directeur
- Raúl Duque — Chef-kok
- Luis Sanjuán — Chef-kok
- Miguel Galdón — Sommelier
- Amir Houdrouge — Tweede Maître
- Jorge Moya — Assistent-sommelier
Praktische informatie
- Opening: 29 mei 2026
- Locatie: Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa — C/ Narcisos s/n, 07840 Santa Eulalia del Río, Ibiza
- Openingstijden: 's Avonds geopend, van dinsdag tot zaterdag, van 19:00 tot 21:30 uur
- Telefoon: +34 871 26 50 50
- Reserveringen e-mail: info@estragonibiza.com
- Website: estragonibiza.com
De opening van Estragón consolideert het Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa als een van de meest relevante gastronomische bestemmingen van de Middellandse Zee, en voegt dit haute cuisine-aanbod toe aan het hotelaanbod, dat al het restaurant Sa Talassa omvat, eveneens onder culinaire leiding van Álvaro Sanz.
Een nieuwe etappe die uitnodigt om Ibiza te ontdekken vanuit zijn meest authentieke voorraadkast, in de bevoorrechte omgeving van Santa Eulalia, waar de rust van de omgeving versmelt met de excellentie van de vijfsterrenservice. Estragón keert terug. Met meer smaak. Met meer geschiedenis. Met dezelfde passie die het maakte tot pionier van de Ibizenkische haute cuisine.
