Il ristorante Estragón, primo locale di Ibiza a ottenere una stella Michelin, apre il 29 maggio 2026 una nuova fase all'Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, nell'esclusiva zona di Santa Eulalia. Sotto la direzione dello chef Álvaro Sanz (Madrid, 1983), Estragón torna con una proposta di alta cucina mediterranea costruita attorno al territorio e all'autosufficienza, con due menu degustazione, Semillas (9 portate) e Raíces (14 portate), che invitano a percorrere gli ecosistemi naturali dell'isola attraverso piante endemiche, prodotti del mare e della terra balearica.
Estragón, la cucina di paesaggio di Álvaro Sanz, arriva a Santa Eulalia
Dopo due anni di pausa creativa, Estragón inizia la sua grande metamorfosi in uno degli hotel 5 stelle più rinomati di Ibiza. Il nuovo spazio è concepito come un viaggio sensoriale dove gastronomia, paesaggio e architettura si intrecciano per offrire un'esperienza unica nel Mediterraneo.
La filosofia del progetto si riassume in un'idea: l'autosufficienza come vero lusso. Orto proprio, pesca locale, recupero di varietà autoctone, utilizzo integrale del prodotto e lavoro con produttori di prossimità sono le basi di una cucina carica di identità, profondamente mediterranea, dove ogni elaborazione esprime l'equilibrio tra tradizione e avanguardia.
Uno sguardo contemporaneo al territorio ibicenco
Álvaro Sanz traduce il singolare habitat di Ibiza —le sue acque, suoli calcarei, boschi di sabine e pini, e un clima privilegiato— in piatti che riflettono paesaggi e memoria locale. I prodotti parlano da soli con assoluto rispetto della stagione, dei ritmi dell'isola e dei suoi limiti naturali.
Questa visione trasforma Estragón in un autentico ambasciatore del territorio, un progetto che va oltre la cucina per abbracciare un modo di intendere la sostenibilità come impegno integrale.
Recupero di piante endemiche e ricette storiche
Il team di Estragón conduce, insieme al Giardino Biotecnologico e al biologo Joan Planells, ricerche sul recupero di piante endemiche marginali come salvia, salicornia, malva, pino, ginepro, mirto, silene rigonfio, semprevivo, ruchetta selvatica o bietola marina. Inoltre, lavora con il Museo Archeologico di Eivissa e Formentera per recuperare ricette storiche delle civiltà che hanno attraversato l'isola.
Produzione propria e prodotto di prossimità
La proposta include orto proprio, pani, salumi, insaccati e formaggio fatto in casa con caglio di foglia di fico, oltre a aceti, succhi e fondi di base tradizionale. Prodotti iconici del territorio come la carruba, i fichi e la seppia, insieme al classico bullit de peix, occupano un posto centrale nel menu.
Design e architettura: tre spazi integrati nel paesaggio
Il design del nuovo Estragón accompagna perfettamente il suo concetto artigianale. Il ristorante si divide in tre eleganti spazi minimalisti integrati nel paesaggio con elementi naturali, illuminazione calda ed estetica sobria.
Grandi vetrate, vegetazione autoctona, legni e marmi compongono un percorso sensoriale unico. Al centro della proposta spiccano quattro totem in pietra scolpita che rappresentano gli ecosistemi locali: salino, marino, orticolo e di zona arida, disposti in una sala coperta con cucina panoramica.
Alberi e piante autoctoni, raccolta di acqua atmosferica e compostaggio rafforzano il messaggio di sostenibilità che permea l'intero progetto.
Due menu degustazione: Semillas e Raíces
La proposta gastronomica si articola attorno a due menu degustazione che esplorano il Mediterraneo partendo da Ibiza come punto di partenza.
Menu Semillas — 9 portate · 175 €
Un'interpretazione più breve del percorso completo, che mantiene l'identità mediterranea del progetto in un'esperienza più dinamica. Attraversa quattro grandi capitoli: Giardino mediterraneo, Ecosistemi / Territorio, Sobrietà e Mondo Dolce, con piatti come seppia e alghe, bullit de peix o carruba e ciliegia.
Menu Raíces — 14 portate · 220 €
Il percorso completo attraverso l'universo Estragón. Una traversata gastronomica più profonda e legata al territorio, dove prodotto di stagione, ricerca culinaria e tecnica contemporanea dialogano con la tradizione. Include piatti esclusivi come tuberi e selvaggina minore, allipebre di prossimità con murena, o caglio, noce e fichi con formaggio artigianale.
Abbinamenti: Litoral e Latitudes
Il team di sommelier propone due opzioni di abbinamento, iniziando con bevande autosufficienti e sostenibili elaborate in casa, come sidro, birra artigianale e acqua fermentata di frutti rossi ibicencos. L'opzione Litoral (130 €, 6 vini) propone un viaggio attraverso il Mediterraneo spagnolo, mentre l'opzione Latitudes (180 €, 10 vini) si estende alle coste del Mediterraneo europeo. La cantina conta oltre 250 referenze.
Autosufficienza liquida: l'altra faccia del progetto
La filosofia di autosufficienza si manifesta anche nella parte liquida. Estragón produce la propria birra, sidro, vermouth e acque gassate, e propone attraenti carrelli di spumanti, infusi e caffè che completano l'esperienza. Un impegno integrale che colloca il ristorante all'avanguardia della sostenibilità gastronomica balearica.
Álvaro Sanz: una traiettoria di eccellenza
Formatosi alla scuola di El Cenador de Salvador, Álvaro Sanz è passato per cucine come quelle di Juan José Castillo, Santi Santamaria, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak e Alfonso Iaccarino. Ha lavorato in Messico e in Italia, e a New York all'Atelier di Joël Robuchon. Tornato in Europa, si è perfezionato a Zaranda, Azurmendi e Diverxo.
Nel 2010 arriva a Ibiza con la sua compagna, dove avvia il suo progetto personale con l'imprenditore Antonio Gallart. Sotto la sua direzione, Estragón ha raggiunto traguardi storici: prima Stella Michelin di Ibiza nel 2019, mantenuta fino al 2024; Stella Verde Michelin nel 2023; e due Soli Repsol dal 2021 al 2024.
Il team di Estragón 2026
- Álvaro Sanz — Direttore gastronomico
- Raúl Duque — Chef di cucina
- Luis Sanjuán — Chef di cucina
- Miguel Galdón — Sommelier
- Amir Houdrouge — Secondo Maître
- Jorge Moya — Assistente Sommelier
Informazioni pratiche
- Apertura: 29 maggio 2026
- Ubicazione: Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa — C/ Narcisos s/n, 07840 Santa Eulalia del Río, Ibiza
- Orario: Aperto la sera, dal martedì al sabato, dalle 19:00 alle 21:30
- Telefono: +34 871 26 50 50
- Email prenotazioni: info@estragonibiza.com
- Sito web: estragonibiza.com
L'apertura di Estragón consolida l'Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa come una delle destinazioni gastronomiche più rilevanti del Mediterraneo, aggiungendo questa proposta di alta cucina all'offerta dell'hotel, che già include il ristorante Sa Talassa, anch'esso sotto la direzione culinaria di Álvaro Sanz.
Una nuova fase che invita a scoprire Ibiza dalla sua dispensa più autentica, nella cornice privilegiata di Santa Eulalia, dove la calma dell'ambiente si fonde con l'eccellenza del servizio cinque stelle. Estragón torna. Con più sapore. Con più storia. Con la stessa passione che lo ha reso pioniere dell'alta cucina ibicenca.
