Le restaurant Estragón, premier établissement d'Ibiza à obtenir une étoile Michelin, ouvre une nouvelle étape le 29 mai 2026 à l'Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, dans la zone exclusive de Santa Eulalia. Sous la direction du chef Álvaro Sanz (Madrid, 1983), Estragón revient avec une proposition de haute cuisine méditerranéenne construite autour du territoire et de l'autosuffisance, avec deux menus dégustation, Semillas (9 services) et Raíces (14 services), qui invitent à parcourir les écosystèmes naturels de l'île à travers les plantes endémiques, les produits de la mer et des terres baléares.
Estragón, la cuisine de paysage d'Álvaro Sanz, arrive à Santa Eulalia
Après deux ans de pause créative, Estragón entame sa grande métamorphose dans l'un des hôtels 5 étoiles les plus reconnus d'Ibiza. Le nouvel espace se conçoit comme un voyage sensoriel où gastronomie, paysage et architecture s'entrelacent pour offrir une expérience unique en Méditerranée.
La philosophie du projet se résume en une idée : l'autosuffisance comme véritable luxe. Potager personnel, pêche locale, récupération de variétés autochtones, valorisation intégrale du produit et travail avec des producteurs de proximité sont les bases d'une cuisine chargée d'identité, profondément méditerranéenne, où chaque élaboration exprime l'équilibre entre tradition et avant-garde.
Un regard contemporain sur le territoire d'Ibiza
Álvaro Sanz traduit l'habitat singulier d'Ibiza —ses eaux, ses sols calcaires, ses forêts de sabines et de pins, et un climat privilégié— en plats qui reflètent paysages et mémoire locale. Les produits parlent d'eux-mêmes avec un respect absolu de la saison, des rythmes de l'île et de ses limites naturelles.
Cette vision fait d'Estragón un véritable ambassadeur du territoire, un projet qui va au-delà de la cuisine pour embrasser une manière de comprendre la durabilité comme engagement intégral.
Récupération de plantes endémiques et de recettes historiques
L'équipe d'Estragón mène, avec le Jardin Biotechnologique et le biologiste Joan Planells, des recherches sur la récupération de plantes endémiques marginales comme la sauge, la salicorne, la mauve, le pin, le genévrier, le myrte, le silène enflé, l'immortelle, la diplotaxis ou la blette maritime. L'équipe travaille également avec le Musée Archéologique d'Eivissa et Formentera pour récupérer des recettes historiques des civilisations qui ont traversé l'île.
Production maison et produit de proximité
La proposition inclut un potager personnel, des pains, charcuteries, salaisons et fromage maison à la présure de feuille de figuier, ainsi que des vinaigres, jus et fonds de base traditionnels. Des produits emblématiques du territoire comme le caroube, les figues et la seiche, ainsi que le classique bullit de peix, occupent une place de choix dans la carte.
Design et architecture : trois espaces intégrés dans le paysage
Le design du nouveau Estragón accompagne parfaitement son concept artisanal. Le restaurant se divise en trois élégants espaces minimalistes intégrés dans le paysage avec des éléments naturels, un éclairage chaleureux et une esthétique sobre.
De grandes baies vitrées, végétation autochtone, bois et marbres composent un parcours sensoriel unique. Au cœur de la proposition se distinguent quatre totems en pierre sculptée qui représentent les écosystèmes locaux : salin, marin, horticole et de zone sèche, disposés dans une salle couverte avec cuisine panoramique.
Arbres et plantes autochtones, récolte d'eau atmosphérique et compostage renforcent le message de durabilité qui imprègne tout le projet.
Deux menus dégustation : Semillas et Raíces
La proposition gastronomique s'articule autour de deux menus dégustation qui explorent la Méditerranée depuis Ibiza comme point de départ.
Menu Semillas — 9 services · 175 €
Une interprétation plus brève du parcours complet, qui maintient l'identité méditerranéenne du projet dans une expérience plus dynamique. Il parcourt quatre grands chapitres : Jardin méditerranéen, Écosystèmes / Territoire, Sobriété et Monde Sucré, avec des plats comme seiche et algues, bullit de peix ou caroube et cerise.
Menu Raíces — 14 services · 220 €
Le parcours complet à travers l'univers Estragón. Une traversée gastronomique plus profonde et liée au territoire, où produit de saison, recherche culinaire et technique contemporaine dialoguent avec la tradition. Il comprend des plats exclusifs comme tubercules et petit gibier, allipebre de proximité avec murène, ou présure, noix et figues avec fromage artisanal.
Accords mets-vins : Litoral et Latitudes
L'équipe de sommellerie propose deux options d'accords, commençant par des boissons autosuffisantes et durables élaborées maison, comme le cidre, la bière artisanale et l'eau fermentée de fruits rouges ibicencos. L'option Litoral (130 €, 6 vins) propose un voyage à travers la Méditerranée espagnole, tandis que l'option Latitudes (180 €, 10 vins) s'étend aux côtes de la Méditerranée européenne. La cave compte plus de 250 références.
Autosuffisance liquide : l'autre face du projet
La philosophie d'autosuffisance se manifeste également dans la partie liquide. Estragón produit sa propre bière, cidre, vermouth et eaux gazeuses, et propose d'attractifs chariots de vins effervescents, infusions et cafés qui complètent l'expérience. Un engagement intégral qui place le restaurant à l'avant-garde de la durabilité gastronomique baléare.
Álvaro Sanz : une trajectoire d'excellence
Formé à l'école d'El Cenador de Salvador, Álvaro Sanz est passé par des cuisines comme celles de Juan José Castillo, Santi Santamaria, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak et Alfonso Iaccarino. Il a travaillé au Mexique et en Italie, et à New York à l'Atelier de Joël Robuchon. De retour en Europe, il s'est perfectionné chez Zaranda, Azurmendi et Diverxo.
En 2010, il arrive à Ibiza avec sa compagne, où il lance son projet personnel avec l'entrepreneur Antonio Gallart. Sous sa direction, Estragón a atteint des jalons historiques : première étoile Michelin d'Ibiza en 2019, maintenue jusqu'en 2024 ; étoile Verte Michelin en 2023 ; et deux Soleils Repsol de 2021 à 2024.
L'équipe d'Estragón 2026
- Álvaro Sanz — Directeur gastronomique
- Raúl Duque — Chef de cuisine
- Luis Sanjuán — Chef de cuisine
- Miguel Galdón — Sommelier
- Amir Houdrouge — Second Maître
- Jorge Moya — Assistant Sommelier
Informations pratiques
- Ouverture : 29 mai 2026
- Emplacement : Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa — C/ Narcisos s/n, 07840 Santa Eulalia del Río, Ibiza
- Horaires : Ouvert le soir, du mardi au samedi, de 19h00 à 21h30
- Téléphone : +34 871 26 50 50
- Email réservations : info@estragonibiza.com
- Site web : estragonibiza.com
L'ouverture d'Estragón consolide l'Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa comme l'une des destinations gastronomiques les plus pertinentes de la Méditerranée, ajoutant cette proposition de haute cuisine à l'offre de l'hôtel, qui comprend déjà le restaurant Sa Talassa, également sous la direction culinaire d'Álvaro Sanz.
Une nouvelle étape qui invite à découvrir Ibiza depuis son garde-manger le plus authentique, dans le cadre privilégié de Santa Eulalia, où le calme de l'environnement fusionne avec l'excellence du service cinq étoiles. Estragón revient. Avec plus de saveur. Avec plus d'histoire. Avec la même passion qui en a fait un pionnier de la haute cuisine ibicenca.
