Das Restaurant Estragón, das erste Lokal auf Ibiza, das einen Michelin-Stern erhielt, öffnet am 29. Mai 2026 eine neue Etappe im Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, im exklusiven Bereich von Santa Eulalia. Unter der Leitung von Küchenchef Álvaro Sanz (Madrid, 1983) kehrt Estragón mit einem Angebot mediterraner Spitzenküche zurück, das sich um Territorium und Selbstversorgung dreht, mit zwei Degustationsmenüs, Semillas (9 Gänge) und Raíces (14 Gänge), die einladen, die natürlichen Ökosysteme der Insel durch endemische Pflanzen, Meeresprodukte und balearische Landprodukte zu durchqueren.
Estragón, die Landschaftsküche von Álvaro Sanz, kommt nach Santa Eulalia
Nach zwei Jahren kreativer Pause beginnt Estragón seine große Metamorphose in einem der renommiertesten 5-Sterne-Hotels Ibizas. Der neue Raum ist als sensorische Reise konzipiert, in der Gastronomie, Landschaft und Architektur miteinander verschmelzen, um ein einzigartiges Mittelmeererlebnis zu bieten.
Die Philosophie des Projekts lässt sich in einer Idee zusammenfassen: Selbstversorgung als wahrer Luxus. Eigener Gemüsegarten, lokaler Fischfang, Wiedergewinnung autochthoner Sorten, integrale Nutzung des Produkts und Arbeit mit lokalen Produzenten sind die Grundlagen einer identitätsstiftenden, zutiefst mediterranen Küche, in der jede Zubereitung das Gleichgewicht zwischen Tradition und Avantgarde zum Ausdruck bringt.
Ein zeitgenössischer Blick auf das Gebiet Ibizas
Álvaro Sanz übersetzt den einzigartigen Lebensraum Ibizas —seine Gewässer, kalkhaltigen Böden, Sadebaum- und Pinienwälder sowie ein privilegiertes Klima— in Gerichte, die lokale Landschaften und Erinnerung widerspiegeln. Die Produkte sprechen für sich mit absolutem Respekt für die Saison, die Rhythmen der Insel und ihre natürlichen Grenzen.
Diese Vision macht Estragón zu einem authentischen Botschafter des Territoriums, ein Projekt, das über die Küche hinausgeht und Nachhaltigkeit als umfassendes Engagement umfasst.
Wiedergewinnung endemischer Pflanzen und historischer Rezepte
Das Team von Estragón forscht zusammen mit dem Biotechnologischen Garten und dem Biologen Joan Planells an der Wiedergewinnung marginaler endemischer Pflanzen wie Salbei, Salicornia, Malve, Pinie, Wacholder, Myrte, aufgeblasenes Leimkraut, Hauswurz, Mauerraute oder Strandmangold. Außerdem arbeitet das Team mit dem Archäologischen Museum von Eivissa und Formentera zusammen, um historische Rezepte der Zivilisationen wiederzugewinnen, die durch die Insel gezogen sind.
Eigenproduktion und lokales Produkt
Das Angebot umfasst einen eigenen Gemüsegarten, Brote, Wurstwaren, Pökelwaren und hausgemachten Käse mit Feigenblatt-Lab, sowie Essige, Säfte und traditionelle Fonds. Ikonische Produkte des Gebiets wie Johannisbrot, Feigen und Tintenfisch sowie der klassische bullit de peix nehmen eine Hauptrolle auf der Speisekarte ein.
Design und Architektur: drei in die Landschaft integrierte Räume
Das Design des neuen Estragón begleitet sein handwerkliches Konzept perfekt. Das Restaurant ist in drei elegante minimalistische Räume unterteilt, die mit natürlichen Elementen, warmer Beleuchtung und nüchterner Ästhetik in die Landschaft integriert sind.
Große Fenster, einheimische Vegetation, Hölzer und Marmor bilden eine einzigartige sensorische Reise. Im Mittelpunkt des Angebots stehen vier gemeißelte Steintotems, die die lokalen Ökosysteme repräsentieren: Salinen, Meer, Garten und Trockengebiet, angeordnet in einem überdachten Saal mit Panoramaküche.
Einheimische Bäume und Pflanzen, atmosphärische Wassergewinnung und Kompostierung verstärken die Nachhaltigkeitsbotschaft, die das gesamte Projekt durchdringt.
Zwei Degustationsmenüs: Semillas und Raíces
Das gastronomische Angebot gliedert sich um zwei Degustationsmenüs, die das Mittelmeer von Ibiza aus als Ausgangspunkt erkunden.
Menü Semillas — 9 Gänge · 175 €
Eine kürzere Interpretation der kompletten Reise, die die mediterrane Identität des Projekts in einer dynamischeren Erfahrung beibehält. Es durchquert vier große Kapitel: Mediterraner Garten, Ökosysteme / Territorium, Nüchternheit und Süße Welt, mit Gerichten wie Tintenfisch und Algen, Bullit de peix oder Johannisbrot und Kirsche.
Menü Raíces — 14 Gänge · 220 €
Die komplette Reise durch das Estragón-Universum. Eine tiefere und mit dem Territorium verbundene gastronomische Überquerung, bei der Saisonprodukte, kulinarische Forschung und zeitgenössische Technik mit der Tradition in Dialog treten. Es umfasst exklusive Gerichte wie Knollen und Niederwild, lokales Allipebre mit Muräne oder Lab, Nuss und Feigen mit handwerklichem Käse.
Weinbegleitung: Litoral und Latitudes
Das Sommelier-Team schlägt zwei Begleitoptionen vor, beginnend mit selbstgemachten, nachhaltigen Getränken wie Apfelwein, Craft-Bier und fermentiertem ibizenkischem Beerenwasser. Die Option Litoral (130 €, 6 Weine) bietet eine Reise durch das spanische Mittelmeer, während die Option Latitudes (180 €, 10 Weine) sich auf die Küsten des europäischen Mittelmeers ausdehnt. Der Weinkeller umfasst über 250 Referenzen.
Flüssige Selbstversorgung: die andere Seite des Projekts
Die Philosophie der Selbstversorgung zeigt sich auch im flüssigen Bereich. Estragón produziert sein eigenes Bier, Apfelwein, Wermut und Mineralwässer und bietet attraktive Wagen mit Schaumweinen, Aufgüssen und Kaffees, die das Erlebnis vervollständigen. Ein umfassendes Engagement, das das Restaurant an die Spitze der balearischen gastronomischen Nachhaltigkeit stellt.
Álvaro Sanz: ein Werdegang der Exzellenz
Ausgebildet an der Schule von El Cenador de Salvador, hat Álvaro Sanz Küchen wie die von Juan José Castillo, Santi Santamaria, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak und Alfonso Iaccarino durchlaufen. Er arbeitete in Mexiko und Italien sowie in New York im Atelier von Joël Robuchon. Zurück in Europa vertiefte er sich bei Zaranda, Azurmendi und Diverxo.
2010 kam er mit seiner Partnerin nach Ibiza, wo er sein persönliches Projekt mit dem Unternehmer Antonio Gallart begann. Unter seiner Leitung hat Estragón historische Meilensteine erreicht: ersten Michelin-Stern auf Ibiza im Jahr 2019, bis 2024 aufrechterhalten; Michelin Grünen Stern 2023; und zwei Repsol-Sonnen von 2021 bis 2024.
Das Estragón-Team 2026
- Álvaro Sanz — Gastronomischer Direktor
- Raúl Duque — Küchenchef
- Luis Sanjuán — Küchenchef
- Miguel Galdón — Sommelier
- Amir Houdrouge — Zweiter Maître
- Jorge Moya — Sommelier-Assistent
Praktische Informationen
- Eröffnung: 29. Mai 2026
- Adresse: Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa — C/ Narcisos s/n, 07840 Santa Eulalia del Río, Ibiza
- Öffnungszeiten: Abends geöffnet, Dienstag bis Samstag, von 19:00 bis 21:30 Uhr
- Telefon: +34 871 26 50 50
- Reservierungs-E-Mail: info@estragonibiza.com
- Website: estragonibiza.com
Die Eröffnung von Estragón festigt das Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa als eines der relevantesten gastronomischen Ziele des Mittelmeers und fügt dieses Angebot der Spitzenküche dem Hotelangebot hinzu, das bereits das Restaurant Sa Talassa umfasst, ebenfalls unter der kulinarischen Leitung von Álvaro Sanz.
Eine neue Etappe, die einlädt, Ibiza aus seiner authentischsten Speisekammer zu entdecken, im privilegierten Rahmen von Santa Eulalia, wo die Ruhe der Umgebung mit der Exzellenz des Fünf-Sterne-Service verschmilzt. Estragón kehrt zurück. Mit mehr Geschmack. Mit mehr Geschichte. Mit derselben Leidenschaft, die es zum Pionier der ibizenkischen Spitzenküche machte.
