El restaurante Estragón, primer establecimiento de Ibiza en conseguir una estrella Michelin, abre el próximo 29 de mayo de 2026 una nueva etapa en el Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa, en la exclusiva zona de Santa Eulalia. Bajo la dirección del chef Álvaro Sanz (Madrid, 1983), Estragón regresa con una propuesta de alta cocina mediterránea construida en torno al territorio y la autosuficiencia, con dos menús degustación, Semillas (9 pases) y Raíces (14 pases), que invitan a recorrer los ecosistemas naturales de la isla a través de plantas endémicas, productos del mar y de la tierra balear.
Estragón, la cocina de paisaje de Álvaro Sanz, llega a Santa Eulalia
Después de dos años de pausa creativa, Estragón inicia su gran metamorfosis en uno de los hoteles 5 estrellas más reconocidos de Ibiza. El nuevo espacio se concibe como un viaje sensorial donde gastronomía, paisaje y arquitectura se entrelazan para ofrecer una experiencia única en el Mediterráneo.
La filosofía del proyecto se resume en una idea: la autosuficiencia como verdadero lujo. Huerto propio, pesca local, recuperación de variedades autóctonas, aprovechamiento integral del producto y trabajo con productores de proximidad son las bases de una cocina cargada de identidad, profundamente mediterránea, donde cada elaboración expresa el equilibrio entre tradición y vanguardia.
Una mirada contemporánea al territorio ibicenco
Álvaro Sanz traduce el singular hábitat de Ibiza —sus aguas, suelos calcáreos, bosques de sabinas y pinos, y un clima privilegiado— en platos que reflejan paisajes y memoria local. Los productos hablan por sí mismos con absoluto respeto a la temporada, a los ritmos de la isla y a sus limitaciones naturales.
Esta visión convierte a Estragón en un auténtico embajador del territorio, un proyecto que va más allá de la cocina para abrazar un modo de entender la sostenibilidad como compromiso integral.
Recuperación de plantas endémicas y recetas históricas
El equipo de Estragón investiga junto con el Jardín Biotecnológico y el biólogo Joan Planells la recuperación de plantas endémicas marginales como salvia, salicornia, malva, pino, enebro, mirto, colleja, siempreviva, rabaniza o acelga marina. Además, trabaja con el Museo Arqueológico de Eivissa y Formentera para rescatar recetas históricas de las civilizaciones que han pasado por la isla.
Producción propia y producto de cercanía
La propuesta incluye huerto propio, panes, embutidos, chacinas y queso casero con cuajo de hoja de higuera, además de vinagres, jugos y fondos de base tradicional. Productos icónicos del territorio como el algarrobo, los higos y la sepia, junto con el clásico bullit de peix, ocupan un lugar protagonista en la carta.
Diseño y arquitectura: tres espacios integrados en el paisaje
El diseño del nuevo Estragón acompaña perfectamente su concepto artesanal. El restaurante se divide en tres elegantes espacios minimalistas integrados en el paisaje con elementos naturales, iluminación cálida y una estética sobria.
Grandes ventanales, vegetación autóctona, maderas y mármoles componen un recorrido sensorial único. En el centro de la propuesta destacan cuatro tótems de piedra tallada que representan los ecosistemas locales: salino, marino, hortícola y secano, dispuestos en una sala cubierta con cocina panorámica.
Árboles y plantas autóctonas, recolección de agua de atmósfera y compostaje refuerzan el mensaje de sostenibilidad que impregna todo el proyecto.
Dos menús degustación: Semillas y Raíces
La propuesta gastronómica se articula en torno a dos menús degustación que exploran el Mediterráneo desde Ibiza como punto de partida.
Menú Semillas — 9 pases · 175 €
Una interpretación más breve del recorrido completo, que mantiene la identidad mediterránea del proyecto en una experiencia más dinámica. Recorre cuatro grandes capítulos: Jardín mediterráneo, Ecosistemas / Territorio, Sobriedad y Mundo Dulce, con platos como sepia y algas, bullit de peix o algarrobo y cereza.
Menú Raíces — 14 pases · 220 €
El recorrido completo por el universo Estragón. Una travesía gastronómica más profunda y ligada al territorio, donde producto de temporada, investigación culinaria y técnica contemporánea dialogan con la tradición. Incluye platos exclusivos como tubérculos y caza menor, allipebre de cercanía con morena o cuajo, nuez e higos con queso artesanal.
Maridajes: Litoral y Latitudes
El equipo de sumillería propone dos opciones de maridaje, comenzando con bebidas autosuficientes y sostenibles elaboradas en la propia casa, como sidra, cerveza artesanal y agua fermentada de frutos rojos ibicencos. La opción Litoral (130 €, 6 vinos) propone un viaje por el Mediterráneo español, mientras que la opción Latitudes (180 €, 10 vinos) se extiende a las costas del Mediterráneo europeo. La bodega cuenta con más de 250 referencias.
Autosuficiencia líquida: la otra cara del proyecto
La filosofía de autosuficiencia también se plasma en la parte líquida. Estragón produce su propia cerveza, sidra, vermut y aguas carbonatadas, y propone atractivos carros de espumosos, infusiones y cafés que completan la experiencia. Una apuesta integral que coloca al restaurante en la vanguardia de la sostenibilidad gastronómica balear.
Álvaro Sanz: una trayectoria de excelencia
Formado en la escuela de El Cenador de Salvador, Álvaro Sanz ha pasado por cocinas como las de Juan José Castillo, Santi Santamaria, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y Alfonso Iaccarino. Ha trabajado en México e Italia, y en Nueva York en el Atelier de Joël Robuchon. De vuelta en Europa, completó su formación en Zaranda, Azurmendi y Diverxo.
En 2010 llega a Ibiza junto a su pareja, donde inicia su proyecto personal con el empresario Antonio Gallart. Bajo su dirección, Estragón ha alcanzado hitos históricos: primera Estrella Michelin de Ibiza en 2019, mantenida hasta 2024; Estrella Verde Michelin en 2023; y dos Soles Repsol de 2021 a 2024.
El equipo de Estragón 2026
- Álvaro Sanz — Director gastronómico
- Raúl Duque — Jefe de cocina
- Luis Sanjuán — Jefe de cocina
- Miguel Galdón — Sumiller
- Amir Houdrouge — Segundo Maître
- Jorge Moya — Ayudante Sumillería
Información práctica
- Apertura: 29 de mayo de 2026
- Ubicación: Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa — C/ Narcisos s/n, 07840 Santa Eulalia del Río, Ibiza
- Horario: Abierto por las noches, de martes a sábado, de 19:00 h a 21:30 h
- Teléfono: 871 26 50 50
- Email de reservas: info@estragonibiza.com
- Web: estragonibiza.com
La apertura de Estragón consolida al Insotel Fenicia Prestige Suites & Spa como uno de los destinos gastronómicos más relevantes del Mediterráneo, sumando esta propuesta de alta cocina a la oferta del hotel, que ya incluye el restaurante Sa Talassa, también bajo la dirección culinaria de Álvaro Sanz.
Una nueva etapa que invita a descubrir Ibiza desde su despensa más auténtica, en el marco privilegiado de Santa Eulalia, donde la calma del entorno se funde con la excelencia del servicio cinco estrellas. Estragón vuelve. Con más sabor. Con más historia. Con la misma pasión que lo convirtió en pionero de la alta cocina ibicenca.
